El mundo del queso no es ajeno a la evolución que en los últimos años ha experimentado la gastronomía, a la que se suma el espíritu de nuevas queserías que desean diferenciarse con productos singulares, ya sea por su elaboración o por su materia prima.
Quesos
Trabajan en el desarrollo de un queso más sustentable empleando la flor del alcaucil
Científicas de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata elaboraron un cuajo 100% vegetal y natural con las enzimas presentes en la flor de alcaucil, para obtener un queso más sustentable, sin aditivos y libre de organismos genéticamente modificados.
Futuro del mercado lácteo en Argentina
En lo que concierne a Argentina, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. dio a conocer un informe a fines del año pasado, que prevé que un sector de la producción agropecuaria del país podría registrar un leve progreso en sus indicadores productivos, siempre y cuando mejore el pronóstico climático durante 2023, con el consiguiente efecto positivo sobre el segmento lácteo.
En la familia de los quesos, veamos más de los quesos procesados
Dentro de la extensa y exitosa familia de los quesos, los quesos procesados, forman parte de una categoría hoy en día muy respetada. La industrialización de este producto lácteo ha tenido en los últimos años un crecimiento continuo, reflejo de su excelente adaptación a las nuevas tendencias del consumo.
Día Mundial del Queso Azul, Elemento muy destacado de la gastronomía francesa
Se cree que el queso azul se inventó por accidente cuando el queso se almacenaba en cuevas con temperatura y humedad controladas durante la Edad Media.
Estados Unidos continúa entregando quesos de calidad y premiados en todo el mundo
USA Cheese Guild ha contribuido a concientizar de la alta calidad y las diversas variedades de queso de EE. UU. en los mercados mundiales.
El estrellato secreto de los quesos Venezolanos
Venezuela es el segundo país productor de quesos en Latinoamérica y uno de los 25 más importantes del mundo, según la FAO.
Venezuela produce más quesos que Suiza pero sigue invisible para el mundo
Según Latinometrics, Venezuela es el segundo productor de quesos de Latinoamérica, solo superado por Argentina. Sin embargo, no está incluida en los ranking mundiales ni tiene presencia en anaqueles del exterior. En parte se debe al método de elaboración usado en gran parte de la industria quesera nacional
Philadelphia lanza su primer queso crema basado en plantas
Philadelphia crea su primer queso crema a base de plantas, la alternativa es vegana y sin gluten. El producto ya está disponible en el sureste de los Estados Unidos antes del lanzamiento nacional.
¿Qué esperar del sector lácteo colombiano?
Incrementar el consumo interno de productos lácteos a 186 litros per cápita al año, en 20 años, es uno de los propósitos del Plan de Ordenamiento Productivo de la Cadena Láctea.
San Fernando amplía su portafolio con nuevo formato en la categoría queso
La compañía de consumo masivo espera alcanzar un market share de 20% en el segmento de pack de jamón y queso. Como parte de su proceso de innovación, la marca brinda soluciones pensadas para toda ocasión de consumo.
Soprole Food Professionals presenta su nuevo queso mozzarella en barra
El producto es ideal para trabajar en preparaciones que incluyen fundido. Este delicioso queso logra hacer resaltar el sabor de cada plato que acompaña. No es secreto que uno de los ingredientes clave en la pizza es el queso.
Yili Group anuncia una inversión de 40 millones de dólares neozelandeses
Yili Group anuncia una inversión de 40 millones de dólares neozelandeses (27,97 millones de dólares estadounidenses) en la lechería Westland de Nueva Zelanda adquirida para impulsar la producción de mantequilla premium. La inversión transformará la capacidad de la planta de Hokitika de ser en gran parte un productor de mantequilla a granel a uno que tiene una capacidad mucho mayor para producir bienes para el mercado de consumo global de alto valor.
Consumidores de EE. UU. ponen en su mesa quesos y requesón originales de Jutiapa
Aproximadamente dos contenedores semanales de quesos y requesón salen del departamento de Jutiapa para Estados Unidos. Según la Comisión de Alimentos y Bebidas de AGEXPORT, esto es respuesta a la demanda del mercado nostálgico que existe en ese país por productos con origen en otros países, la exportación de lácteos y quesos que se producen en Guatemala ha tenido una gran aceptación durante el último año, alcanzando el consumo en estados como Texas, California y Florida de 40 libras per cápita.
Llega Chymostar : la innovación de la industria láctea
DuPont Nutrition & Biosciences impulsa la innovación de la industria láctea con el coagulante de queso Chymostar. El Chymostar ™ derivado de la fermentación permite una rápida coagulación de la leche y asegura un desarrollo equilibrado de sabores y texturas para una variedad de aplicaciones lácteas. DuPont Nutrition & Biosciences (DuPont NYSE: DD) anunció hoy el lanzamiento mundial de Chymostar ™, una nueva preparación de coagulación de la leche para la industria láctea que ofrece una coagulación y cinética de maduración óptimas.
Ganadores en World Championship Cheese Contest 2020
Durante la 33ª edición del World Championship Cheese Contest en Wisconsin (EE. UU.), FrieslandCampina obtuvo 22 medallas en total: 7 de oro, 9 de plata y 6 de bronce. En la ronda final del campeonato, el queso Gouda de Holanda Septentrional ocupó el tercer lugar y con esto fue declarado 'Segundo finalista'. FrieslandCampina elabora el queso madurado en la planta de producción de queso de Lutjewinkel, en la provincia holandesa del norte de Holanda.
GeeFree Foods presenta Bagel Puffs
GeeFree Foods, un fabricante de alimentos de rápido crecimiento especializado en productos de hojaldre totalmente naturales, congelados y sin gluten, presenta Bagel Puffs en tres variedades: Contiene (sal, sésamo, cebolla y semillas de amapola) y Pasas de canela. Cada Bagel Puff está relleno de queso crema simple rodeado de una mezcla de la masa de hojaldre de GeeFree y la masa de bagel.
“La Pulpera” El queso orgánico que conquista los mejores restaurantes de Arequipa
A diario producen hasta 140 moldes de queso paria y andino destinados al mercado interno. Recibieron apoyo tecnológico y asistencia técnica que mejoró la producción de sus derivados lácteos. “Es un producto probado y comprobado y por eso es que la gente lo consume”, dice Hugo Delgado, productor ganadero de la Cooperativa Agraria de Trabajadores 9 de Octubre de Caylloma - Arequipa, una de las más antiguas de la zona, fundada en el año 1974.
Queso con sacha inchi y fresa, rico y saludable
Este producto tiene un proceso de elaboración similar al del queso crema tradicional y posee un 40 % menos de ácidos grasos saturados. Con la adición de sacha inchi, fruto conocido como el maní o cacahuate inca, Jorge Yesid Ruiz Moreno, magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.), desarrolló un queso más saludable.
World Cheese Award 2017 ya tiene mejor queso y campeón mundial
World Cheese Award, la competencia anual de queso con concursantes de todos los continentes, se celebró en Londres este año. Walo von Mühlenen patrocinó el trofeo al mejor queso alemán. Fue a la quesería Champignon en Lauben en Allgäu por su delicioso queso azul Montangolo Affinée. World Cheese Award 2017. Con competidores de todos los continentes y más de treinta países, se encuestaron y evaluaron más de 3.000 tipos de queso.
Navidul continúa apostando a los quesos con nuevas referencias
En su aspiración por reforzar su presencia en el lineal a través de la categoría de quesos, Navidul lanza cuatro nuevas referencias que apuestan por la innovación y el crecimiento. Con una fuerte y consolidada presencia en la categoría, la compañía se ha adaptado a los formatos que triunfan entre los consumidores: loncheado y cremoso.
Queso El Pastor consigue 4 medallas en Global Cheese Awards 2017
¡¡¡ QUESOS EL PASTOR (Hijos de Salvador Rodríguez, S.A.) está de enhorabuena !!!! Se alza con DOS OROS, máximo galardón de cada categoría, una medalla de plata y una de bronce en la edición 2017 de los Global Cheese Awards, uno de los certámenes queseros más prestigiosos del mundo.
VIVA VEG, para lograr productos aptos para intolerantes a la lactosa
El queso vegano es un análogo sin lácteos adecuado para veganos y otros consumidores que quieran evitar productos derivados de animales, incluyendo aquellos intolerantes a la lactosa. Gracias a la experiencia de Campus ha podido desarrollar una gama personalizada y personalizable de productos “lácteos” vegetales bajo la marca VIVA VEG.
Lactosan lanza Edam Polvo, un nuevo y sabroso queso
Este queso Edam en polvo se produce exclusivamente a partir de queso de cuajo microbiano haciéndolo vegetariano y por lo tanto Halal. Edam es un queso holandés producido alrededor de la ciudad holandesa de Edam. Edam se elabora con leche de vaca. Es un queso semi-blando o duro, suave con un contenido relativamente bajo en grasa.
Quesos El Pastor, consigue medalla SUPER GOLD
Quesos El Pastor, consigue una medalla SUPER GOLD para su queso Mezcla Curado, en los World Cheese Awards 2016. La fábrica de quesos Hijos de Salvador Rodríguez, S.A. (Quesos El Pastor) ha sido galardonada con 6 medallas, en la celebración de los más prestigiosos premios internacionales del mundo del queso, los WORLD CHEESE AWARDS 2016, que esta vez se han celebrado en San Sebastián (España).
Alimentos de Acción de Gracias libres de alérgenos, lácteos y gluten
Primero, Daiya Foods dominó el sector de snacks mediante la creación de productos a base de plantas como alternativas al yogur griego, pizzas, Cheezecakes, crema de queso estilo Spreads e incluso alternativas de queso. Ahora, la compañía esta ampliando sus productos para poder incluir alimentos de Acción de Gracias que estén libres de alérgenos, lácteos, gluten e incluso de soja.
Los 50 mejores alimentos y bebidas del 2016
Organizado por la asociación de quesos Artzai Gazta y el Gobierno Vasco, donde se dará la máxima competición en el Festival Internacional del Queso que se inagura del 16 al 18 de noviembre de 2016. Se acerca la gran final, y ya han anunciado sus 50 mejores alimentos para el 2016. La lista Top 50 contempla los diversos e innovadores productos, todos con una cosa en común brindar un gran sabor, para rendir homenaje a la labor excepcional en el Reino Unido y los agricultores de Irlanda.
Nuevos estabilizantes para queso análogo para pizza apto para veganos
Premitex® XLK-15043 está diseñado para todo tipo de maquinaria, facilitando la fabricación del producto final, Premitex® XLK-15067 se dirige a empresas interesadas en el desarrollo de productos veganos. Premium Ingredients, empresa del grupo Blendhub Corp., especializada en el diseño, formulación y producción de ingredientes alimentarios en polvo, acaba de lanzar al mercado dos nuevos estabilizantes para queso análogo para pizza.
Daiya Foods anuncia mejoras en las rodajas de queso "Certificado Vegano"
El 1 de junio de 2016, Daiya Foods anunció nuevas mejoras que se realizaron en el sabor y el envasado de los Swiss and Provolone Style Slices de la compañía. Esta compañía de alimentos lácteos alternativos afirma que, si bien las nuevas rebanadas mantendrán su textura deliciosamente cremosa, ellos ofrecerán un sabor más suave y agudo. En concordancia con los valores de la compañía, las rodajas de queso se mantendrán libres de los tres alérgenos más comunes - leche, gluten y soja.
Indukern presenta una nueva gama de soluciones Blend-a-Kern para queso crema
Consta de ocho productos, cuatro para queso de acidificación directa y cuatro para queso fermentado, que ofrecen a los fabricantes de alimentarios una amplia variedad de formulaciones, texturas y sabores. Estas soluciones permiten simplificar el proceso de producción, reducir costes y obtener un producto adecuado para los canales horeca y food service.