Cómo impactan los controles de calidad de los lácteos en la vida útil de los alimentos
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La Universidad del Salvador inaugurará el 14 de agosto un centro con tecnología innovadora para evaluar la calidad de la leche, garantizar alimentos más seguros y duraderos.
El INTA en Argentina avanza hacia la elaboración de bacterias lácticas
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Especialistas del INTA trabajan en la formulación de fermentados que contribuyen a la elaboración de quesos y yogures con notas destacadas de sabor y textura. Se trata de un estudio que investiga el potencial de la microbiota láctica natural en el ecosistema caprino de la zona de Amblayo y que representa una oportunidad de mejoramiento de alimentos de base vegetal y conservación de la biodiversidad local.
Nuevas fuentes alternativas de proteínas y análogos lácteos
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AINIA trabaja en el desarrollo de nuevas fuentes alternativas de proteínas y análogos lácteos, la detección rápida de la Listeria monocytogenes, el control de calidad de alimentos basado en IA, y un modelo celular in vitro para comprobar la eficacia de los ingredientes bioactivos frente al SARS-Cov2
La revolución sustentable: Tendencias y Hábitos saludables
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En promedio, el 90% de la región estaría interesado en consumir alimentos Plant-Based, impulsado por el deseo de comer más sano y cuidar la salud. Según el estudio el 82% de los argentinos se considera satisfecho con su salud y 78% conforme con su alimentación.
Factores de impacto en la Industria Quesera - CURSO INTERNACIONAL
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La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU convocan al Curso Internacional sobre Rendimiento Quesero – Factores de Impacto en la Industria Quesera, que se realizará los días 27 al 30 de octubre de 2015, Montevideo – Uruguay, en Montevideo / Uruguay.
La sobreviviencia de Bifidobacterium mediante secado por aspersión
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Los alimentos funcionales probióticos son aquellos que contienen bacterias probióticas, las cuales ejercen un efecto benéfico en el consumidor cuando llegan en cantidad adecuada y viables al tracto intestinal (>107 UFC/g ó mL de producto). El queso es una alternativa de alimento probiótico que tiene ventajas sobre otros productos lácteos fermentados, como valores de pH más elevados, contenidos de grasa más altos y una consistencia más sólida.
Científicos de Cargill exploraron el uso de XRF para la detección de sodio en el queso
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La tecnología de rayos X ayuda a Cargill a proporcionar un método rápido para la detección de sodio en algunos productos alimenticios. Es poco probable que haya visto una visión de rayos X de los alimentos. Los científicos de Cargill decidieron buscar la forma en que la sal se distribuye a través de un producto alimenticio acabado a nivel molecular. Cargill quería saber a dónde reside la sal en alimentos específicos y cómo interactúa con otros ingredientes.
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