Con biopolímero elaboran queso doble crema bajo en grasa
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Apto para personas con problemas de colesterol o triglicéridos, así es el queso bajo en grasa y con óptimo porcentaje de fibra, elaborado a partir de dextrano, un biopolímero de glucosa desarrollado en el Instituto de Biotecnología de la U.N. (IBUN). Andrea Carolina Castro Vargas, magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional, se dio a la tarea de obtener un alimento funcional a partir de una cepa bacteriana nativa no modificada genéticamente (Leuconostoc mesenteroides).
La sustitución de la grasa en la leche para un queso saludable
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El consumo de grasa se ha demostrado que se asocia con un mayor riesgo a la obesidad, aterosclerosis, enfermedad coronaria, presión arterial elevada y lesiones de tejidos enfermedades asociadas a la oxidación de los lípidos. Esta asociación ha creado una mayor conciencia y un dramático aumento en la demanda y la oferta de alimentos bajos en grasa, incluyendo variedades de queso.
El potencial probiótico de la bacteria Clostridium butyricum como nuevo ingrediente
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En respuesta a la demanda de la industria para los microorganismos con potencial biotecnológico, un interés en todo el mundo se ha desarrollado en las bacterias y los hongos aislados.
La industria láctea mexicana, pilar fundamental de la economía
La industria láctea mexicana, pilar fundamental de la economía nacional, se encuentra en un punto de inflexión. Si bien ha demostrado una notable resiliencia, enfrenta desafíos cada vez más complejos relacionados con la globalización, la sostenibilidad y las demandas de un consumidor cada vez más exigente.
La industria de la leche muestra señales de recuperación
La producción de leche aumentó a partir de las mejoras en las condiciones climáticas y se revirtió la caída en el consumo. Con mayor oferta en el mercado e inflación con tendencia a la baja, el sector cierra el año con buenas expectativas.
La industria lechera del este cordobés: una oportunidad para la innovación y el crecimiento
El sector lácteo ha sido, y es, uno de los pilares del agro de nuestra región. Realidades, desafíos y futuros.
Nuevo Centro de Información para el Desarrollo Sustentable de la Cadena Láctea de Chile fortalece su accionar
Con la adjudicación de un nuevo proyecto de la agencia FIA se podrá concentrar y compartir información y contribuir a la toma de decisiones en el sector lácteo.
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