Con las demandas crecientes para reducir el consumo total de azúcar, la industria alimentaria está buscando maneras de responder a la demanda de alimentos que ayudan a cumplir con sus objetivos de la dieta y la pérdida de peso. Esto significa desarrollar alimentos que sean sin azúcar, bajo en calorías y bajo en carbohidratos glucémicos y al mismo tiempo lograr la textura deseada, sabor y estabilidad de los productos tradicionales.
Zerose ® eritritol natural, un edulcorante a granel, cero calorías que se ve y sabe a azúcar, lo que lo hace ideal para aplicaciones de alimentos y bebidas que promueven la reducción de azúcar y el control de peso. El eritritol tiene la más alta tolerancia digestiva en comparación con otros polioles y enmascara el regusto de los edulcorantes intensos. También no produce caries y se ha demostrado clínicamente que ofrecen una mejor protección en diente que otros polioles.
Zerose ® eritritol es ahora Proyecto verificado no-GMO, el Zerose ® eritritol siempre ha sido, y seguirá siendo un ingrediente producido por fermentación. Se seleccionan las materias primas de hidratos de carbono a partir de cultivos no modificados genéticamente criados convencionalmente.
Es ideal para aplicaciones de bebidas gaseosas, los productos lácteos, bebidas de soja, bebidas energizantes, bebidas congeladas, agua funcional y aromatizada, jugo, bebidas en polvo; IDT café; Té RTD; batidos, bebidas deportivas
Los beneficios de utilizar Zerose en sus formulaciones son:
- Es un ingrediente limpio que da sabor similar al azúcar
- Funciona bien con edulcorantes de alta intensidad
- Brinda cuerpo mejorando la sensación en la boca
- La disminución del punto de congelación es óptima
- Excelentes características de calor y acidez
- No eleva la glucosa en la sangre ni los niveles de insulina
Los beneficios de funcionalidad son:
- Resistencia a los ácidos
- Temperatura de transición vítrea
- Alta resistencia al calor
- Alta velocidad de cristalización
- Baja higroscopicidad
- Sensación en la boca satisfactoria
- Control de la viscosidad
El proceso de producción del eritritol es el primero del poliol a ser fabricado industrialmente por un proceso de fermentación. El material de partida es un sustrato rico en azúcar simple que se fermenta usando levadura convencional para producir eritritol. El producto se cristaliza a 99,5% de pureza a partir del caldo de fermentación que luego es filtrado y concentrado.
La estructura molecular del Zerose ® eritritol es un poliol de bajo peso molecular, formado por cuatro átomos de carbono. Aparece como un cristalino blanco, producto inodoro que se disuelve rápidamente en agua (hasta 60 g / 100 ml a 30 ° C) para producir una baja viscosidad, solución brillantemente clara e incoloro.
